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传统特色饮食--高家烧鸡

    胡襄镇高家烧鸡之美味在豫东美名远扬。高家烧鸡起源于明末清初,传说明永历年间,高家始祖高旭游历天下,取众家烧鸡制作之长,学得了独特的具有本地特色的制作烧鸡艺术。至清乾隆年间,因高家烧鸡名扬四方,被当地官吏当作贡品进贡于朝廷,且受到赞赏。从此,高家烧鸡更加名声远扬。

    高家烧鸡的制作,工序相当严格:即一选(选嫩鸡0.8公斤左右),二脱(脱毛,去内脏),三炸(放在油里烹炸),四煮(老汤中稳火煮),五焖(在锅中焖12个小时)等五、六道工序,每道工序时间都有严格的要求,据说还有一道非常考察的工序不能外传,特别是在陈久的老汤焖煮中,加之凉姜、桂皮、花椒、丁香、原茴、枸杞、红枣等二十多种佐料,以保证味美可口。近年来,高家烧鸡的传人揽全国烧鸡制作之长,加之科学的工序操作,使其风味独具一格,观之外形完美,色泽鲜亮,食之味道清香不腻。更可贵的是食之余味悠长,有再食之想。而且高家烧鸡不易变质,常温下可放置3~5天,这是高家烧鸡的一绝。这道菜,外观酷似一睡熟的活鸡,轻轻掂起一端,即刻骨肉分离,味道鲜美,老幼皆宜。据了解,它不仅具有滋补、健胃、助消化之功效,而且具有保健、美容、延年益寿之特点。

    2000年,高家烧鸡被评为“商丘传统风味名优小吃”。现高家烧鸡在县城和胡襄镇等处均开有门市部,为豫东的一大特产,广大用户甚为青睐。

[责任编辑:张博]

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